Category: Verhalen (Page 5 of 8)

Om 18:00 uur aangekomen bij ons verblijfadres konden we meteen aanschuiven bij Restaurant Harfenmühle. We starten met een glas Cremant (blanc de blancs) de Bourgogne. Wel zo lekker na een paar uur autorijden met 30 graden plus. Volgens de Michelin Gids nu de derde generatie van de familie Koch die de keuken bestiert met de Frans/Internationale gastronomie op het menu. We kozen voor een “Rumpsteak vom Simmentaler Rind”. Runderen van 3 jaar oud afkomstig uit de Duitse Alpen. Een dieet van gras en alpenkruiden geeft het vlees een zachte en karaktervolle smaak en laat zich kenmerken door een prachtige vetmarmering. 

Van de uitgebreide klassieke wijnkaart kozen we voor een Spätburgunder Trocken 2002 Barrique van Burgermeister Axel Schweinhardt uit Langenlonsheim. Een zachte en licht kruidige wijn met in de neus aromas van kersen, bramen en zwarte bessen. Slaat een heerlijk bruggetje met de steak en de huisgemaakte frites…

De Nahe met veel onopvallende wijngoederen is een minder bekend gebied die toch uitstekende wijnen maken tegen redelijke prijzen en zelfs voor topwijnen uit Schlossbockelheim en Nierderhausen. In Idar-Oberstein maken ze voor de liefhebber een met 1000 flessen gelimiteerde Riesling “Edelschliff” in designfles.

Zo klopte wij aan bij zo’n onopvallende wijnboer en wel bij de Karl-Kurt Bamberger. Bekend geworden door het produceren van Sekt, maar maakt zeer zeker een verrassende strakke Riesling “Plaisir” met een heerlijk laag alcohol percentage van maar 11,5%. Mooi sap van nectarines en geel fruit met in de finale een klein zoetje. Daar kun je nog eens een extra glas van nemen…

Het is alweer december, als we de Roero binnen rijden, alwaar we om 16:00 uur een afspraak hebben bij de familie Botto in Montà. Maar eerst gaan we truffels inkopen bij “Dal Trifule”. De wintertruffels zijn in december en januari namelijk op hun best. Deze worden gebruikt in sauzen, risotto’s en pasta’s of vers geschaafd over bijvoorbeeld rundvlees. Denk maar aan het beroemde gerecht: Tournedos Rossini…

Bij de familie Botto worden we ontvangen met heerlijke worsten en kazen uit de streek. We zijn hier voor de aankoop van een Roero DOCG 2010 en de Arneis 2013. Deze wijnen wordt gemaakt door Luciano (afgestudeerd Wijnbouw aan de Universiteit van Turijn) en Roberto (afgestudeerd aan de school voor Wijnkunde in Alba). Zij namen in 2000 het roer over van pappa en cultiveren het land met respect voor de natuur en zonder verstoring van de gebruiksfuncties. De wijngaarden met kalkhoudende grond liggen op het zuid-oosten.

De Nebbiolo druiven worden tijdens de oogst zorgvuldig geselecteerde en geven de wijn een robijn rode kleur. Zachte persing en maceratie duren 12 dagen en het rijpen geschied in kleine eikenhouten vaten voor 28 maanden. Deze Nebbiolo geeft een krachtige smaak van kersen, pure chocolade en balsamico en laat zich prima vergezellen met een vrolijke Brasato…

De Arneis is de oudste oorspronkelijke witte druif in de Roero en geeft mooie volle wijnen met veel mineraliteit, die zeer drinkbaar zijn. De druif wordt ook wel genoemd: “witte Nebbiolo” om zijn nobele karakter. Deze wijn is strak gevinifieerd, heerlijke fris, heeft een intense geur, goede zuurbalans, body en structuur. Roero Arneis is een wijn die eigenlijk overal bij past. Als aperitief of gaat ook graag een huwelijk aan met gegrilde groene asperges en ansjovisboter met een topping van Parmigiano Reggiano!

Het is al donker als we op weg gaan naar ons Agriturismo “Cascina Monchiero” op nog geen 2 kilometer van Bra vandaan. Het epi-centrum van Slow Food van oprichter Carlo Petrini met als filosofie een wereld waarin alle mensen toegang hebben tot en genieten van eten dat goed is voor hen, goed voor degenen die groeien en goed voor de planeet. Maar voordat we daar aankomen maken we eerst nog eventjes een ommetje naar het domein van de familie Gabutti Boasso. Daar reinigen we de mond met een prima Moscato d’Asti DOCG alvorens we aan het echte werk beginnen. Zo mochten wij ons een voortreffelijke Barolo uit 2009 uit een productie van maar 5000 flessen tot ons nemen. Deze 3 jaar op nieuw Slavonisch eiken gelegen 100% Nebbiolo heeft aantrekkelijke aroma’s van pruimen, leer en bloemen.

Omstreeks 14:00 uur verlaten we de A6 ter hoogte van Macon. Via de D906 vervolgen wij onze weg en nemen we verderop de afslag naar Lancie. Als we daar om ons heen kijken, zien we dat de vruchtontwikkeling van kleine druiventrossen van de gamay zo groot als groene erwten eind juni al beginnen te hangen. Dat belooft wat voor volgend jaar!

Voordat we ons verblijfadres aan doen, gaan we eerst wijn proeven in Villié-Morgon. Over 2 weken hebben we namelijk het jaarlijkse biggenfeest in ons dorp en daar dienen wij natuurlijk een deugdelijke wijn te serveren op basis van een juiste wijn & spijs combinatie. Op aanraden van onze favoriete wijnboer in dit Cru-gebied Franck Chavy, gaan we de Beaujolais Blanc 2013 van de familie Bulliat proeven. Al jaren maken zij gebruik van natuurlijke producten tegen ziektes op de gewassen. Onkruid en insecten geven de wijngaard een natuurlijk evenwicht tussen fauna en flora. Sinds 2010 zijn ze ook begonnen met biologische landbouw.

Evelyn schenkt ons een handmatig geplukte chardonnay, welke is geplant op een gedeelte van de beroemde wijngaard Les Javernières in de Cru Morgon. Een droge witte wijn met een volle fruitsmaak en wat minerale tonen. Lichte hout opvoeding zorgt voor extra structuur. Deze sappige bessensap zal absoluut het rokerige karakter van het op houtskool gegrilleerde varkentje pareren.

Voor onze eigen wijnvoorraad thuis nemen we mee de Moulin-a-Vent 2011. Deze gamay groeit op stokken van meer dan 35 jaar oud en geven een krachtige maar elegante wijn met nu al mooie zachte tannines. We proeven bovendien heerlijke aroma’s van cassis, kaneel peren en bramen. Een paar weken later drinken we deze wijn met een bewaarpotentieel van ruim 10 jaar met een “Omelette aux truffes” zonder rare kuren te vertonen…

Het is april en het voorjaar is begonnen, maar in de Bourgogne regent het. Hoogste tijd om de wijnkelder in te duiken. Met Le Guide Gerbelle & Maurange op schoot komen we uit bij Domaine du Beauregard in St Sernin, waar Francoise ons de Cotes du Couchois 2011 laat proeven. Deze verfijnde wijn is licht kruidig met hints van zwarte bessen en wordt pas echt lekker met een “entrecôte Charolaise grillée au barbecue met frites a la maison”. Sedert 1810 maken zij 5 generaties lang wijn met passie en respect voor de natuur. In mijn enthousiasme vergeet ik de Cremant te proeven. Een goede reden om nog eens terug te komen.

In de Couchois vindt je geen grote wijnfabrieken, maar kenners die op ambachtelijke wijze, met relatief eenvoudige installaties, op traditionele manier mooie wijnen maken. Wijnen met een eigen karakter, die elk jaar weer een beetje anders smaken en die wel even een ander prijskaartje hebben dan haar naburige dorpen zoals Pommard en Meursault. De Appellation Bourgogne Cotes du Couchois werd in het jaar 2000 in het leven geroepen om te streven naar een hogere kwaliteit dan de Appellation Bourgogne Rouge. Hierdoor is de productie per hectare beperkt geworden tot 4000 liter en met als resultaat een wijn met een rijk bouquet en een kruidige smaak!

Het is eind oktober, wanneer we bij een prima temperatuur voor de tijd van het jaar, de traditionele markt van het historische stadje Nyons aan doen. We kijken op de markt onze ogen uit naar allerlei verse streekproducten als Fagots, Caillettes, en Coco Rouge. De zwarte olijven die we vinden op deze lokale markt, op bijna elke hoek van de straat, zijn het cultureel erfgoed van Nyons. Deze olijven worden rijp geplukt in de wintermaanden en hebben samen met de olijfolie sinds 1994 de AOC status.

Fagots komen van oorsprong uit de Auvergne, maar er zijn meerdere streken in Frankrijk die zijn eigen bundeltjes houten stokjes heeft, want dat is de vrije vertaling van de worstjes. Het zijn gedroogde worstjes gemaakt van varkensvlees, varkensspek en kruiden. De juiste toevoeging van kruiden en de mate van drogen bepalen uiteindelijk de smaak. Een bundeltje van deze worstjes, olijven, kaas en brood vertegenwoordigen een prima lunch.

Voor onze lunch strijken we neer bij Les Resto des Arts en laten ons daar plezieren met een op de huidgebakken duet van kabeljauw met zalm, een pompoenpuree en een groentegarnituur van haricots vert, wortel en prei in een beurre noisette. Wij dronken daarbij, een rosé van Domaine de Montine uit Grignan met een hoog grenache gehalte.

Voor de aankoop van wijn rijden we via een kronkel weggetje tussen de wijngaarden en olijfbomen naar boven en komen aan bij de boerderij van Arnaud in het charmante dorpje Villedieu. Gepassioneerd laat de jonge wijnmaker Martial ons de door biologisch landbouw geproduceerde Vacqueyras 2011 proeven. Volle krachtige en fruitige smaak van kersen, bramen en een bouquet aan kruiden. Uit respect voor de natuur worden er een minimum aan sulfieten en in hoofdzaak natuurlijke gist gebruikt. Heerlijk met lamsvlees die we pikeren met knoflook en rozemarijn in combinatie met ratatouille.