Mijn Wijn En Spijs

Author: tafel24 (Page 1 of 4)

Wafels met peren en honing

Ingrediënten (4-6 personen):

  • 25 gram ongezouten boter
  • 2 handperen (Doyenne du Comice of Conference) in vieren
  • 1 el rietsuiker
  • 25 ml Cognac of Brandy
  • 50 gram gepelde walnoten (geroosterd)
  • 100 gram Mascarpone of stijf geklopte slagroom
  • 1 el honing
  • 1 el poedersuiker
  • 4-6 wafels

 

Bereidingswijze:

Verhit de pan met boter in pan met anti-aanbaklaag op matig vuur. Voeg de peren toe en bestrooi ze met suiker. Bak ze ca 3 minuten onder af en toe keren tot ze rondom licht kleuren. Neem de pan even van het vuur, voeg voorzichtig de Cognac toe en laat daarna nog ca 15 minuten stoven tot de peren zacht zijn. Neem de peren van het vuur en bewaar.

Plaats de wafels op de borden en schep hiernaast de cognacperen. Serveren met mascarpone, honing, walnoten en bestrooi het geheel met poedersuiker.

 

Wijnadvies:

  • Moscato d’Asti van Boasso

Robbert Jan Piet

(H)eerlijke wijnen voor een eerlijke prijs!

Duurzaam Bourgogne promoot duurzame wijnfamilies en hun mooie wijnen. Dat wil zeggen: de import en verkoop ervan en de verzorging van thuisproeverijen of op welke locatie dan ook: kan dus ook ter omlijsting van een  leuk diner of feest! En inderdaad is het ook mogelijk mee te gaan op inkoopreis, voor een stevige kijk achter de schermen, waar je anders toch niet zo snel komt.

Bijna altijd staan deze wijnboeren in de onafhankelijk top-wijngidsen van Frankrijk en Italië, of verwacht ik ze daar binnenkort in. Het zijn zo natuurlijk mogelijk gemaakte wijnen, meestal biologisch, maar vaak zonder certificaat, omdat de wijnfamilies voor daadwerkelijke duurzaamheid gaan. En dat is dus inclusief het sociale aspect eraan: het mogelijk maken dat deze wijndomeinen (geregeld al  de 10e generatie of meer) weer over kunnen gaan op de volgende generaties.

Duurzaam Bourgondisch staat voor eerlijk werken, want vertrouwen is de basis. Pure, ambachtelijk gemaakte wijnen, voor een eerlijke prijs: daar gaat het om. En bij het genieten van die mooie wijnen is het verhaal van de familie erachter een heerlijke meerwaarde!

 

proeftafel003

 

Bourgogne (Frankrijk) 2014

Het is april en het voorjaar is begonnen, maar in de Bourgogne regent het. Hoogste tijd om de wijnkelder in te duiken. Met Le Guide Gerbelle & Maurange op schoot komen we uit bij Domaine du Beauregard in St Sernin, waar Francoise ons de Cotes du Couchois 2011 laat proeven. Deze verfijnde wijn is licht kruidig met hints van zwarte bessen en wordt pas echt lekker met een “entrecôte Charolaise grillée au barbecue met frites a la maison”. Sedert 1810 maken zij 5 generaties lang wijn met passie en respect voor de natuur. In mijn enthousiasme vergeet ik de Cremant te proeven. Een goede reden om nog eens terug te komen.

In de Couchois vindt je geen grote wijnfabrieken, maar kenners die op ambachtelijke wijze, met relatief eenvoudige installaties, op traditionele manier mooie wijnen maken. Wijnen met een eigen karakter, die elk jaar weer een beetje anders smaken en die wel even een ander prijskaartje hebben dan haar naburige dorpen zoals Pommard en Meursault. De Appellation Bourgogne Cotes du Couchois werd in het jaar 2000 in het leven geroepen om te streven naar een hogere kwaliteit dan de Appellation Bourgogne Rouge. Hierdoor is de productie per hectare beperkt geworden tot 4000 liter en met als resultaat een wijn met een rijk bouquet en een kruidige smaak!

BeauregardCharolaise

Riz Thon Mayo

Ingrediënten (4 personen):

  • 200 gram verse tonijn
  • 200 gram basmati
  • 1 rode paprika
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl dijon mosterd
  • 3 el platte peterselie
  • 1 el bieslook
  • gerimpelde zwarte griekse olijven
  • zonnebloemolie
  • peper en zeezout

Hulpmiddelen:

  • keukenmachine
  • kom
  • opmaakring

Bereidingswijze:

Kook de basmati rijst en rooster de paprika. Laat beiden afkoelen. Hak de olijven, paprika en peterselie in de keukenmachine fijn door een aantal maal te pulsen. Doe een flinke lepel mayonaise, theelepel dijon mosterd en een scheutje olie in een kom en vermeng dit met de rijst en het groente mengsel. Grill de tonijn. Maak de borden op met een opmaakring en serveer het gerecht met de tonijn en een eetlepel bieslook.

Wijnadvies:

  • Vacqueyras blanc van Chant des Loups
ArdecheCastillon2013

Castillon du Gard 2013

Duurzaam Bourgondisch

Het leven is immers echt tekort om slechte wijn te drinken!

Robbert Jan Piet, promotor van duurzame wijnfamilies en hun mooie wijnen heeft zijn achtergrond in het onderwijs en in de duurzaamheid (onder andere Stad van de Zon in Heerhugowaard, het landelijke Frisse Scholen programma en voor Urgenda) .

Zijn interesse in duurzaamheid, in de zin van volhoudbaarheid in de toekomst, bracht hem ertoe, na een flinke tijd in het lokale bestuur, in 2012 de overstap te maken naar zijn ware passie: wat te betekenen voor de wijnfamilies, die hij deels al tientallen jaren kende. Daarvoor achtte hij veel diepere kennis nodig. Na 5 jaar studie, inclusief de Vinologenopleiding en de Advanced- en Diploma courses van de Londense WSET, heeft hij als laatste de Weinakademiker-opleiding afgerond aan de Duitse wijnuniversiteit.

Naast het dienen van de wijnfamilies is zijn grootste uitdaging het verzorgen van de meest passende wijn bij de smaak- en geurbeschrijvingen van de deelnemers aan zijn proeverijen en andere geïnteresseerden. Onervaren of meer ervaren: iedereen is een uitdaging! Het gaat om het op een betaalbare wijze beter leren kennen van je eigen zintuigen als smaak en geur. Dit gekoppeld aan meer kennis en ervaring van de wijnwereld. Dat is toch veel mooier dan het drinken van anonieme, industriële wijnen uit een andere bron?

 

www.duurzaambourgondisch.nl

 

Maranges 2013

Maranges 2013

« Older posts

© 2022 TAFEL24

Theme by Anders NorenUp ↑