Author: admin (Page 1 of 10)
Nadat we de D3 hadden verlaten, moesten we op onze route nog eventjes een aantal vreselijke slinger weggetjes berijden. Maar uiteindelijke komen we dan toch aan op Domaine De Brin van de familie Bonnet in Castanet, waar in 2008 het startschot werd gegeven voor het maken van wijn. Damien Bonnet en zijn dream-team werken biologisch, maar op een natuurlijke en zorgvuldige manier. Rondom de wijnstokken worden ook linzen, spelt, gerst, tarwe, kikkererwten en zonnebloemen verbouwt. Deze polycultuur zorgt voor een diversiteit van dieren, insecten en planten.
Op 14ha staan alleen stokken van inheemse druiven als: Mauzac, Braucol, Duras en Prunelart. De druiven worden handmatig geplukt en rijpen geschied onder andere in terracotta amforen. Als Marie-Therese Bonnet ons het wijn assortiment laat proeven en ons voorziet van de nodige tekst en uitleg komen we tot de keuze, ook door het verhaal van de grote amforen gedragen, een aantal dozen Gaillac AOP “Amphore” 2021 mee te nemen.
Gemaakt van 60% Braucol en 40% Duras. Op een klei-kalksteenbodem, op het zuiden en op een hoogte van 290m gelegen. Rijping van de wijn gedurende 12 maanden, zonder zwavel, zeer lage sulfietvorming en voor het bottelen zonder filtratie.
Ingrediënten (4 personen)
- 4 duifjes
- 2 el olijfolie Quinta do Crasto Selection (o.g.)
- 1 teen knoflook (fijn gehakt)
- 100 gr serrano-ham (in blokjes)
- 2 hard gekookte eieren (fijn gehakt)
- 2 sneetjes witbrood (in melk geweekt)
- 1 mes puntje pimenton (Dulce)
- 8 plakken vet spek
Bereiding:
Was de duifjes, dep ze droog en wrijf ze in met peper en zout. Bak het knoflook kort. Neem de pan van het vuur en roer de ham, de eieren, het uitgeknepen brood erdoor. Voeg naar smaak toe de peper, zout en pimenton. Vul de duifjes met het mengsel. Wikkel de duifjes in het vet spek en plaats deze in een ovenschaal samen met de olijfolie en bak ze in 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 225 graden Celsius.
Wijnadvies:
- Ribera del Duero “On Fire” Crianza van Malacuera
Pfalz
Voordat we afreizen naar Saint-Bris-le-Vineux voor de perfecte Chablis, doen we er verstandig aan om onszelf eerst te tracteren op een overheerlijke lunch bij J’MCA in Coulanges-la-Vineuse ten einde straks een nieuwe teleurstelling te doen voorkomen. Immers zijn we al reeds een aantal jaren opzoek.
We starten met een Le Boudin Noir en Brick avec pommes et moutarde de Fallot. Het hoofdgerecht bestaat uit een La Pintade suprême fondant avec sauce à l’Epoisses en dronken daarbij een glas Pinot Noir 2018 van Jean Marie Bon. Middels het ons verschaffen van de nodige informatie van de La Revue du Vin de France, komen we dan uit bij Domaine Fillon Fils & Fille.
Het waren Jules Guimiot en zijn vrouw Camille die aan het begin van de 20e eeuw een begin maakte met de productie van wijn. Inmiddels 4 generaties verder, hebben broer Herve en zus Frederique in 1986 een nieuwe kelder gebouwd, omdat de cuverie onder het ouderlijk huis te klein was geworden. In het jaar 2000 werd er een tweede kelder aangekocht (met doorgroei mogelijkheden) voor de verdere ontwikkeling van het domein.
Nadat we een aantal wijnen geproefd hadden, viel de keuze uiteindelijk op de Chablis Vieilles Vignes AOP 2020. Bij een temperatuur van 10-12 graden Celcius geeft de wijn een prachtig mineraaltje en aromas van citrus en witte bloempjes. Nu kunnen de oesters uit de Zeeuwse wateren, tenminste ook weer een keer heerlijk zwemmen!
