Category: Recepten (Page 1 of 4)

Ingrediënten (4 personen)

• 4 duifjes
• 2 el olijfolie Quinta do Crasto Selection (o.g.)
• 1 teen knoflook (fijn gehakt)
• 100 gr serrano-ham (in blokjes)
• 2 hard gekookte eieren (fijn gehakt)
• 2 sneetjes witbrood (in melk geweekt)
• 1 mes puntje pimenton (Dulce)
• 8 plakken vet spek

Bereiding:

Was de duifjes, dep ze droog en wrijf ze in met peper en zout. Bak het knoflook kort. Neem de pan van het vuur en roer de ham, de eieren, het uitgeknepen brood erdoor. Voeg naar smaak toe de peper, zout en pimenton. Vul de duifjes met het mengsel.   Wikkel de duifjes in het vet spek en plaats deze in een ovenschaal samen met de olijfolie en bak ze in 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 225 graden Celsius.

Wijnadvies:

• Ribera del Duero “On Fire” Crianza van Malacuera

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gram spaghetti (De Cecco) o.g.
• 300 gram sugo (geconcentreerde tomatensaus)
• 100 gram kalamata olijven (grof gehakt)
• 60 gram kappertjes (bij voorkeur gedroogd)
• ½ blikje ansjovis op olijfolie
• 1 stuks sjalot (fijn gesnipperd)
• ½ bosje platte peterselie
• 2 tl gedroogde oregano
• 2 el olijfolie (bij voorkeur van La Materra) o.g.
• 2 tenen knoflook (bij voorkeur licht geroosterd)   
• 2 tl chilivlokken

Bereidingswijze

Laat in een hapjespan de sjalot, de fijn gesneden knoflook, de chilivlokken, oregno en de ansjovis in de olijfolie aanfruiten. Giet na ca 60 seconden de tomatensaus erbij en laat deze saus voor de duur van ca 30 minuten op een klein pitje pruttelen. Kook ondertussen de spaghettj volgens de verpakking beetgaar, giet af en voeg de pasta bij de saus.

Roer 3 minuten vlak voor het uitserveren de olijven, de kappertjes en de fijn gehakte peterselievlak in de pan door de saus en breng op smaak met vers gemalen peper en zout. Verdeel het gerecht in diepe borden. Eventueel garneren met Parmazaan.

Wijnadvies:

• Bardolino van Giovanna Tantini

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen):

• 8 coquilles
• 50 gram zeekraal
• 1 sjalot (fijn gesnipperd)
• 1 wortel (fijn gesnipperd)
• 1 knoflook teen (fijn gesnipperd)
• 25 gram roomboter
• olijfolie Quinta do Crasto Selection (o.g.)
• 25 ml witte wijn
• 10 ml Noilly Prat
• 50 gram rouille (in blik of potje)

Bereidingswijze:

Verwarm de sauspan op een laag vuurtje, fruit de sjalot/wortel/knoflook aan met de roomboter en blus na 5 minuten af met de witte wijn. Doe er de rouille bij en laat het geheel inkoken (en blijf roeren) tot een diksap.

Verhit de grillpan, bak beide kanten van de coquilles in 2 minuten tot de gewenste gaarheid en blus af op het einde met Noilly Prat.

Schenk de diksap in een soep kommetje/bordtje, plaats hier boven op de gegrilde coquilles en top af met zeekraal en een scheut olijfolie.

Wijnadvies:

• Falerio Pecorino DOC van Madonnabruna

Ingrediënten: (hoofdgerecht 4 personen)

• 4 st parelhoen filets
• 3 el cranberries compôte
• 1 el bosbessenjam
• 125 ml slagroom
• 50 g boter
• 1 tl quatre epices (nootmuskaat/kaneel/kruidnagel/piment)
• zout
• peper

Bereidingswijze:

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm de boter in een koekenpan en schroei hierin de filets in 4 minuten aan beide zijden dicht. Temper de warmtebron en laat de filets nog 4 minuten in de pan met de deksel schuin op de pan door bakken. Neem na de 8 minuten de filet uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie.

Verwarm ondertussen de compôte, de jam en de quatre epices in een andere pan. Haal de pan van het vuur af en voeg al roerend de room toe. Blus het boterbaksel van de parelhoen af met een 1/2 glas wijn en laat dit 2 minuten reduceren. Voeg het cranberries- en jam mengsel toe en serveer dit als saus.

Heerlijk in combinatie met haricot vert en gratin dauphinois

Wijnadvies:

• Vieux Carignan van Mas d’Amile

Ingrediënten (hoofdgerecht 4 personen):

• 3 eetlepels goede olijfolie
• 10 gram roomboter
• 1 sjalot (fijn gehakt)
• 50 ml witte wijn
• 750 ml groente bouillon
• 200 gram rijst Arborio (og)
• 200 gram gemengde paddenstoelen (grof gehakt)
• 25 gram platte peterselie (grof gehakt)
• 30 gram zwarte truffel (fijn gehakt)

Bereidingswijze:

Verhit eerst een eetlepel olijfolie en daarna de roomboter op een middelhoog vuur in een grote sauspan. Voeg de sjalot en de paddestoelen toe en laat het 3 minuten bakken. Voeg de rijst en twee eetlepels olijfolie toe en roer 2 minuten lichtjes in de pan. Terwijl je regelmatig roert, voeg je de wijn toe en laat deze inkoken tot 1/3. Vervolgens de bouillon toevoegen en blijf voortdurend roeren tot steeds de vloeistof wordt geabsorbeerd. Als alle vloeistof is opgenomen, haal je de pan van het vuur en roer je er de truffel pasta door en breng op smaak met zout en peper. Direct uitserveren en garneren met peterselie en/of geraspte parmazaanse kaas.

Wijnadvies:

• Roero Riserva DOCG van Michele Taliano
• Roero Valnebiera DOCG van Fratelli Botto