Category: Recepten (Page 2 of 4)

Ingrediënten:

• 1 kg verse zalm (bij voorkeur Sockeye uit Alaska/Canada)
• 1 bosje dille
• 1 citroen (zest)
• 3 el grof zeezout
• 1 el witte basterdsuiker
• 1 el zwarte peper

Bereidingswijze:

Dep de verse zalm droog met keukenpapier en maak een aantal inkepingen in de huid met een scherp mes. Leg de zalm op de huidkant en voel zorgvuldig met je vingers of er nog graten in zitten en verwijder die met een scherp mesje of pincet.

Bekleed een platte schaal met opstaande randen met vershoudfolie en leg de zalmmoot op de huidkant op de folie en besmeer de zalm met de mengsel van zeezout, peper, basterdsuiker, citroen zest en top af met vers gehakte dille.

Klap de zalm dicht en sluit zorgvuldig af met de vershoudfolie en zorg dat deze goed is ingepakt. Verzwaar het geheel met bijvoorbeeld een andere platte schaal. Laat de zalm minstens 24 uur, maar nog beter, 48 uur marineren in de koelkast.

Neem de zalm uit de folie en veeg de marinade zorgvuldig van de zalm af met keukenpapier. Snijd daarna met een scherp mes dunne plakjes (schuin van boven naar beneden).

Serveer de gravad lax met geroosterd wit brood.

Wijnadvies:

• Riesling sur Lie van Querbach

Ingrediënten:

• 1 pak tarwe biscuits (digestive)
• 100 gram gesmolten roomboter
• 1 blik gezoete gecondenseerde melk (Friese Vlag)
• 2 eieren
• 3 citroenen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter in de pan. Doe de koekjes in een foodprocessor en pulse dit tot fijne kruimels en meng dit door de gesmolten boter. Druk het mengsel vervolgens gelijkmatig met de onderkant van een drinkglas in de bodem van een taartvorm met een opstaand randje en zet dit 10 minuten in de koelkast.

Rasp de schil van 1 citroen en pers de citroenen uit. Giet dit samen met de gecondenseerde melk en de eieren in een kom en blijf roeren met een handgarde. Giet dit mengsel in de taartvorm en bak dit 10 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen.

Wijnadvies:

• Moscato d’Asti Canelli La Baudria DOCG van Roberto Canaparo

Ingrediënten:

• 150 gram plakken ontbijtspek (om de vorm te bekleden)
• 200 gram speklapjes
• 200 gram parelhoenfilet
• 150 gram kippenlevertjes
• 12 st gedroogde abrikozen
• 4 el crème fraÎche
• 1 sjalotje
• 1 el boter
• 1 el cognac of brandy
• 1 ei, losgeklopt
• ½ tl piment poeder
• 5 gram slagerszout (salpeter)
• peper (versgemalen)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Bedek de bodem en wanden van de paté vorm met het ontbijtspek en laat ruim over de wand hangen.

Snipper het sjalotje fijn. Verhit de boter en bak het sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes toe en bak kort. Afblussen met wat cognac. Voeg nu de crème fraîche toe en laat het geheel gaar worden. Breng op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen en haal het baksel, de speklapjes, de parelhoen en de gedroogde abrikozen door de gehaktmolen (6 mm).

Meng de kippenlevertjes, speklapjes, de parelhoen en de abrikozen in een kom. Voeg het losgeklopte ei toe. Breng op smaak met peper, zout en piment poeder. Schep het mengsel in de met ontbijtspek beklede vorm en vouw de overgebleven ontbijtspek over de paté heen. Dek de paté af met aluminium folie.

Zet de paté vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2 cm onder de rand van de paté vorm) en laat in ongeveer 1 uur gaar worden in de oven. De paté is gaar als het zich enigszins heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur (dus niet roze). Neem de vorm voorzichtig uit het water en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De paté wordt zo goed samengeperst.

Laat de paté goed afkoelen en bewaar in de koelkast. Na 3 dagen is de paté het lekkerst!

Wijnadvies:

• Regnie van Franck Chavy

Ingrediënten (6 personen):

• 1000 gram pompoen (kleine blokjes gesneden)
• 1 paprika (kleine blokjes gesneden)
• 2 kleine rode uien (fijn gesneden)
• 1 theelepel olijfolie
• 50 gram pijnboompitjes
• 250  gram romige geitenkaas (verkruimeld)
• 1 volle theelepel vers gesneden tijm en/of oregano
• 6 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• verse peper en zout uit de molen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de fijn gesneden rode ui, de in kleine blokjes gesneden pompoen en paprika op een bakplaat en breng op smaak met een beetje verse peper, zout, komijn, piementon picante en olijfolie. Plaats de bakplaat voor 15 minuten in de oven, totdat de pompoen beet gaar is en laat het mengsel afkoelen.

Vet de ovenschaal  in met olijfolie. Leg in de schaal het bladerdeeg en druk het een beetje aan. Schep het pompoenmengsel, de geitenkaas, de vers gesneden kruiden en de pijnboompitten in de schaal en breng op smaak met peper en zout. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten of totdat het deeg gaar en goudbruin is.

Wijnadvies:

• Côtes du Rhône Blanc (Roussanne, Marsanne en Grenache) van Magalanne

Ingrediënten:

• 12 sneedjes stokbrood (zuurdesem)
• olijfolie
• 250g doperwtjes (diepvries)
• 100 gr parmezaanse kaas
• 250 gr ricotta
• 50 gr rucola
• bosje verse munt
• 1 st knoflook

Bereidingswijze:

Pureer de bevroren erwten in een foodprocessor tot een homogene massa, doe dit samen met de blaadjes munt, 50 gr parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie. Mix de puree samen met de ricotta in een mengkom en breng op smaak met peper en zout. Plaats de kom voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Wrijf het brood in met knoflook, besprenkelen met olijfolie en bak ze in de oven onder de grill tot ze half krokant zijn.

Smeer het brood met de puree en garneer deze met rucola en schaafsel van parmezaanse kaas. Direct uit serveren!

Wijnadvies:

• Roero (Arneis) van Botto