Category: Recepten (Page 1 of 4)

Ingrediënten (8 personen)

• 1 kg zuurkool naturel (bij voorkeur Bio)
• 4 stuks gekonfijte fazant in blik
• 8 stuks wortel (brunoise gesneden)
• 4 stuks ui (brunoise gesneden)
• 4 stuks appels (brunoise gesneden)
• 2 bladeren laurier
• 8 kruidnagels
• 1 koffielepel komijnzaad
• 8 jeneverbessen
• ½ liter kippen bouillon
• ½ glas witte wijn
• 500 gram verse casseler rib
• 500 gram verse rookspek
• 500 gram verse rookworst

Bereiding:

Was de zuurkool in koud water en knijp goed uit. Schep de wortel en ui met 2 eetlepels ganzenvet in een grote braadpan en laat 15 minuten op laag vuur braiseren. Verdeel de zuurkool, laurier, kruidnagels, komijnzaad, en de jeneverbessen over het groente mengsel. Voeg de kippen bouillon en de witte wijn toe en laat 90 minuten stoven. Leg na 45 minuten de casseler rib en rookspek op de zuurkool en voeg de laatste 15 minuten de appels, de rookworst en de fazant meestoven. Serveren op een grote ovale schaal met op de zuurkool rondom de appeltjes en het vlees in dikke plakken. Lekker met aardappelkroketjes.

Wijnadvies:

• Pinot Gris van Stepp uit de Pfalz

Ingrediënten (4 personen)

• 4 duifjes
• 2 el olijfolie Quinta do Crasto Selection (o.g.)
• 1 teen knoflook (fijn gehakt)
• 100 gr serrano-ham (in blokjes)
• 2 hard gekookte eieren (fijn gehakt)
• 2 sneetjes witbrood (in melk geweekt)
• 1 mes puntje pimenton (Dulce)
• 8 plakken vet spek

Bereiding:

Was de duifjes, dep ze droog en wrijf ze in met peper en zout. Bak het knoflook kort. Neem de pan van het vuur en roer de ham, de eieren, het uitgeknepen brood erdoor. Voeg naar smaak toe de peper, zout en pimenton. Vul de duifjes met het mengsel.   Wikkel de duifjes in het vet spek en plaats deze in een ovenschaal samen met de olijfolie en bak ze in 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 225 graden Celsius.

Wijnadvies:

• Ribera del Duero “On Fire” Crianza van Malacuera

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gram spaghetti (De Cecco) o.g.
• 300 gram sugo (geconcentreerde tomatensaus)
• 100 gram kalamata olijven (grof gehakt)
• 60 gram kappertjes (bij voorkeur gedroogd)
• ½ blikje ansjovis op olijfolie
• 1 stuks sjalot (fijn gesnipperd)
• ½ bosje platte peterselie
• 2 tl gedroogde oregano
• 2 el olijfolie (bij voorkeur van La Materra) o.g.
• 2 tenen knoflook (bij voorkeur licht geroosterd)   
• 2 tl chilivlokken

Bereidingswijze

Laat in een hapjespan de sjalot, de fijn gesneden knoflook, de chilivlokken, oregno en de ansjovis in de olijfolie aanfruiten. Giet na ca 60 seconden de tomatensaus erbij en laat deze saus voor de duur van ca 30 minuten op een klein pitje pruttelen. Kook ondertussen de spaghettj volgens de verpakking beetgaar, giet af en voeg de pasta bij de saus.

Roer 3 minuten vlak voor het uitserveren de olijven, de kappertjes en de fijn gehakte peterselievlak in de pan door de saus en breng op smaak met vers gemalen peper en zout. Verdeel het gerecht in diepe borden. Eventueel garneren met Parmazaan.

Wijnadvies:

• Bardolino van Giovanna Tantini

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen):

• 8 coquilles
• 50 gram zeekraal
• 1 sjalot (fijn gesnipperd)
• 1 wortel (fijn gesnipperd)
• 1 knoflook teen (fijn gesnipperd)
• 25 gram roomboter
• olijfolie Quinta do Crasto Selection (o.g.)
• 25 ml witte wijn
• 10 ml Noilly Prat
• 50 gram rouille (in blik of potje)

Bereidingswijze:

Verwarm de sauspan op een laag vuurtje, fruit de sjalot/wortel/knoflook aan met de roomboter en blus na 5 minuten af met de witte wijn. Doe er de rouille bij en laat het geheel inkoken (en blijf roeren) tot een diksap.

Verhit de grillpan, bak beide kanten van de coquilles in 2 minuten tot de gewenste gaarheid en blus af op het einde met Noilly Prat.

Schenk de diksap in een soep kommetje/bordtje, plaats hier boven op de gegrilde coquilles en top af met zeekraal en een scheut olijfolie.

Wijnadvies:

• Falerio Pecorino DOC van Madonnabruna

Ingrediënten: (hoofdgerecht 4 personen)

• 4 st parelhoen filets
• 3 el cranberries compôte
• 1 el bosbessenjam
• 125 ml slagroom
• 50 g boter
• 1 tl quatre epices (nootmuskaat/kaneel/kruidnagel/piment)
• zout
• peper

Bereidingswijze:

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm de boter in een koekenpan en schroei hierin de filets in 4 minuten aan beide zijden dicht. Temper de warmtebron en laat de filets nog 4 minuten in de pan met de deksel schuin op de pan door bakken. Neem na de 8 minuten de filet uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie.

Verwarm ondertussen de compôte, de jam en de quatre epices in een andere pan. Haal de pan van het vuur af en voeg al roerend de room toe. Blus het boterbaksel van de parelhoen af met een 1/2 glas wijn en laat dit 2 minuten reduceren. Voeg het cranberries- en jam mengsel toe en serveer dit als saus.

Heerlijk in combinatie met haricot vert en gratin dauphinois

Wijnadvies:

• Vieux Carignan van Mas d’Amile