Ingrediënten:

  • 1 kg verse zalm (bij voorkeur Sockeye uit Alaska/Canada)
  • 1 bosje dille
  • 1 citroen (zest)
  • 3 el grof zeezout
  • 1 el witte basterdsuiker
  • 1 el zwarte peper

Bereidingswijze:

Dep de verse zalm droog met keukenpapier en maak een aantal inkepingen in de huid met een scherp mes. Leg de zalm op de huidkant en voel zorgvuldig met je vingers of er nog graten in zitten en verwijder die met een scherp mesje of pincet.

Bekleed een platte schaal met opstaande randen met vershoudfolie en leg de zalmmoot op de huidkant op de folie en besmeer de zalm met de mengsel van zeezout, peper, basterdsuiker, citroen zest en top af met vers gehakte dille.

Klap de zalm dicht en sluit zorgvuldig af met de vershoudfolie en zorg dat deze goed is ingepakt. Verzwaar het geheel met bijvoorbeeld een andere platte schaal. Laat de zalm minstens 24 uur, maar nog beter, 48 uur marineren in de koelkast.

Neem de zalm uit de folie en veeg de marinade zorgvuldig van de zalm af met keukenpapier. Snijd daarna met een scherp mes dunne plakjes (schuin van boven naar beneden).

Serveer de gravad lax met geroosterd wit brood.

Wijnadvies:

  • Riesling sur Lie van Querbach