Category: Verhalen (Page 8 of 9)

Het klimaat in de Bourgogne laat ons wederom in de steek. In de maand mei bestaat een verhoogde kans op onweersbuien door het heuvelachtige landschap en de warme zon. Maar omdat wij deze streek associëren met het goede leven, lekker eten en mooie wijnen, reizen we spoedig af voor de inkoop van onze ingrediënten voor het avondmaal naar Autun of wat daar nog van over is, want in de 3^e eeuw raakte de nederzetting door oorlogen en verwoestingen door Vandalen, Franken en Saracenen in verval. Samen met een vol krat, met daarin de beste kookgerei meegenomen uit Nederland, staan we omstreeks 15:00 uur alweer aan een voorgerecht te sleutelen, zijn we het regenachtige weer buiten snel vergeten en (ach) zie daar een waterig zonnetje…

Voor wijn zit je goed in het Bourgondische Rijk met zijn kalkplateaus, hoewel ze onderling nogal sterk van kwaliteit verschillen. De Bettane & Desseauve helpt ons graag en wijst ons dan ook de weg naar Domaine du Clos Salomon in Givry. Met 2 ha Montagny op 250-400 meter hoogte en een terroir van kalksteen en mergel uit de Jura, proeven wij aldaar een gelijknamige 1er Cru 2006. Lichte houtrijping, mineraal, bottertje en toch een zekere frisheid. Een Blanquette de Veau maakt de wijn nog lekkerder en het gerecht beter. Tikt ook lekker aan bij een Beaufort AOC.

Wanneer we in september het wijnbouwgebied van Randersacker binnen rijden zien we overal bedrijvigheid. Een aantal boeren zijn al druk bezig met de eerste pluk, maar bij de broertjes Schimtts kunnen we even tussen de bedrijven door een glas Silvaner proberen. Sonnenstuhl 2006 Spätlese Trocken. Zij produceren pure wijn, zonder verrijking van toegevoegd suiker. Ooit werden de wijnbergoppervlakten gedomineerd met deze druif. Kruidige hoogwaardige wijnen.

Sylvaner komt van oudsher uit de Elzas, maar stamt waarschijnlijk uit Oostenrijk en vindt je tegenwoordig ook in Rusland, Australië en Californië. Heeft een licht en delicaat karakter en is een goede begeleider van schelpdieren tot aan oesters toe.

Nadat we de afslag 19 van de Route de Soleil hebben genomen is het nog maar 10 minuten naar ons adres in het kleine dorpje St. Restitut. Ondertussen rijden we door de heerlijk geurende en kleurende lavendelvelden. Daar het al tegen vieren is kunnen we helaas pas de volgende dag lunchen.

In St Paul Trois Chateaux zit namelijk een petieterig restaurantje genaamd: Jardin des Saveurs. Het is net even na twaalven als we het terras aan de achterzijde van een prachtig pand betreden. Een gezellige omgeving, creatieve keuken met seizoensgebonden producten van hoge kwaliteit en bovenal een onberispelijke service en uitstekende wijnkaart. Als de chef-kok start met een voorgerecht van Les Oeufs Brouilles aux truffes weten we al dat we goed zitten in “de tuin van smaken”. Maandag en dinsdag gesloten.

Als we met borreltijd naast het plaatselijke tankstation naar binnenkijken bij een drinklokaaltje worden we nieuwsgierig naar een paar wijnen op de plank en worsten die in de koeling liggen. We stappen naar binnen en bestellen witte wijn. Het wordt een glas strogele Monferrato Bianco. Kwartiertje later proberen wij ook het rood. We krijgen een Dolcetto d’Acqui, lichte amandel smaak met een hint van vrolijke viooltjes. Tevens wordt er een grote salami aangesneden als begeleider met een ook zo groot mes. Zo zitten we heerlijk te genieten in een zeer eenvoudig tankstationnetje langs de Strada Provinciale 218 ter hoogte van Spigno Monferrato en moeten we uiteindelijk na ook nog een aantal parten regionale kazen te hebben geproefd EUR 16,– afrekenen. Wat een feest.

Omdat het al tegen etenstijd loopt besluiten we pas de volgende dag Casina Bertolotto, het wijnhuis van deze wijnen te gaan bezoeken. Bij aankomst laat Cavaliere Ufficiale Giuseppe Traversa met trots allereerst zijn B&B zien met 4 kamers, maar niet lang daarna zitten we aan diverse rode wijnen en komen er wederom kazen en salami op tafel. Het verveelt nog steeds niet.

Onze eerste culinaire kennismaking met de Bourgogne stamt uit het jaar 2004. In alle vroegte vertrokken we vanuit Amsterdam en kwamen à midi aan in het dorpje Bouilland via Route de Bouilland (D2) vanuit Beaune voor een lunch bij Auberge Saint Martin. Marie in de bediening en Didier in de keuken en natuurlijk starten we daar met een entree van Jambon persillé maison mélange. En drink daar zeker second best voor wit in de Bourgogne een Aligoté bij als de ideale begeleider.

Aligoté is een witte druivensoort die voortkomt uit een kruising van de Pinot Blanc  en de Gouais Blanc. De wijnen smaken fris met een redelijk hoge zuurgraad. Wijnen van deze druif worden ook gebruikt om te mengen met crème de cassis  waarvan het resultaat kir heet.