Category: Recepten (Page 3 of 4)

Ingrediënten:

• 200 gram bloem (eventueel boekweit of een mix daarvan)
• 3 eieren
• 3 tl bakpoeder
• 200 ml koude melk
• 4 el fijn gehakte verse dille
• 1 el rasp van een (biologisch) citroen
• 200 gr gerookte zalm (bij voorkeur met MSC-keurmerk)
• Zure room

Bereidingswijze:

Doe de bloem, bakpoeder, melk, eieren, zout en peper in een mengkom en klop er met een garde een egaal beslag van. Dek de kom af met een theedoek en laat het beslag voor 30 minuten in de koelkast rusten. Haal het beslag uit de koelkast en roer er 2/3 van de fijn gehakte verse dille en het citroenrasp doorheen.

Verwarm de blini pannetje op het vuur en schenk er een beetje olie bij. Schep met een pollepel (niet te vol) beslag in de pannetjes. Bak nu op middelgroot vuur de blini’s totdat er belletjes in het deeg ontstaan. Nu kun je de blini’s omdraaien en de andere kant bakken. Dit neemt slechts enkele minuten in beslag. Wanneer de blini’s gaar en goudbruin zijn neem je deze uit de pan en voeg je weer een klein beetje olie toe. Ga door tot al het beslag op is.

Leg de blini’s op een schaal en garneer op elk een plakje gerookte zalm. Aftoppen  met zure room en maak af met het restant fijn gehakte verse dille.

Wijnadvies:

• Cremant de Bourgogne van Talmard

Uzichy 2017

Ingrediënten (4 personen):

• 100 gr verse sockeye zalm of wilde zalm uit Alaska (in blokjes gesneden)
• 125 gr creme fraiche (30 gr vet)
• 1 sjalot (fijn gesnipperd)
• 1 komkommer (zonder zaadlijst en met schil in blokjes gesneden)
• 1 citroen (met warm water schoon boenen)
• 1 el verse bieslook

Bereidingswijze:

Rasp de schil van de helft van de citroen (let op: niet het wit van de schil gebruiken) en meng dit samen met de zalm, komkommer, sjalot, crème fraiche en 2/3 van de bieslook in een schaal door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper, zeezout en citroensap.

Maak de borden op met de komkommer tartaar met behulp van opmaakringen. Garneren met de rest van de bieslook. Eventueel serveren op een bedje van gemengde sla.

Wijnadvies:

• Pernand Vergelesses “Les Vignes Blanches” van Cornu Camus
• Beaujolais Villages “Terre d’Argile” van Jambon

Echevronne 2017

Ingrediënten (4 personen):

• 500 gr Gnocchi di Patata
• 100 gr Gorgonzola
• 100 gr Mascarpone
• 50 ml slagroom
• 25 gr rucola (grof gesneden)

Bereidingswijze:

Verwarm de slagroom in een pan. Voeg de Gorgonzola en Mascarpone toe en laat de kaas op laag vuur smelten (regelmatig blijven roeren). Breng op smaak met (versgemalen) peper. Breng ondertussen in een ruime pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Leg de gnocchi er voorzichtig in en kook ze gaar in 2-3 minuten (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Schep ze met een schuimspaan uit de pan en verdeel de porties in 4 diepe borden. Verdeel de gorgonzolasaus erover en garneer met de rucola.

Wijnadvies:

• Roero (Nebbiolo) van Botto

Ingrediënten (4 personen):

• 1 kg lamsbout
• 2 citroenen
• 2 tenen knoflook (in dunne plakjes)
• 3 el olijfolie
• 4 takken verse rozemarijn
• 1 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de citroenen dun en snijd de schil in dunne reepjes. Pers de citroenen uit.

Maak kleine inkervingen van 2-3 cm diep over de gehele lamsbout en stop daar de knoflook, rozemarijn en citroenschil in. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper en wrijf het rijk in met olijfolie.

Leg de lamsbout in een braadslede en zet die 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schenk er het citroensap over en schakel de oven terug naar 150 °C. Dek het vlees af met aluminiumfolie en zet het nog 1 uur in de oven.

Leg de lamsbout op een schaal of snijplank en laat hem 10-15 minuten rusten. Verwijder zo veel mogelijk van het vet uit de braadslede en schenk de vleessappen over het vlees.

Heerlijk in combinatie met ratatouille en rijst.

Wijnadvies:

• Vacquerays van Arnaud

Ingrediënten (4-6 personen):

• 1 kg runderlappen
• 1 dl wijn (Nebbiolo)
• 1 blokje runderbouillon
• 1 ui
• 1 winterpeen
• 1 bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 laurierblaadje
• 5 jeneverbessen
• 3 kruidnagels
• 1 takje verse tijm
• 1/2 dl cognac/brandy
• 50 gram roomboter

Bereidingswijze:

Leg het stuk rundvlees in een schaal. Schil en was selderij en winterpeen. Pel knoflook en ui en snijd de ui in vier parten en steek de kruidnagels in de ui. Doe de groenten, kruiden, jeneverbessen en laurierblaadje bij het vlees in de schaal en giet de Nebbiolo erover. Dek de schaal af en zet in de koelkast. Laat 12 uur marineren.

Haal het vlees uit de marinade. Laat goed uitlekken, dep droog en haal het door de bloem. Zeef de marinade in een vergiet of een doek/zeef boven een kom, verwijder de kruidnagels uit de ui. Hak ui, knoflook, selderij, wortel, tijm, fijn. Laat de jeneverbessen en het laurierblaadje heel.

Smelt de boter in een braadpan en de gehakte groenten, jeneverbessen en laurier rustig aan. Voeg het vlees toe en bak dit gelijkmatig bruin. Voeg cognac toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg iets minder dan de helft van de marinade toe en doe het deksel op de pan. Laat het vlees gedurende tenminste 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Voeg zo nu en dan een pollepel hete runderbouillon toe om uitdroging te voorkomen. Als het vlees gaar is, uit de pan nemen, uit laten lekken en warm houden. Doe het vuur wat hoger en laat de jus een beetje inkoken zodat het wat dikker wordt. Snijd het vlees in stukken, schik op een schaal of bord en giet de jus door een zeef (of laat de groenten en kruiden erin als je dat lekker vindt) over het vlees. Lekker met polenta of aardappelpuree.

Wijnadvies:

• Roero van Botto
• Barolo Gabutti van Boasso