Author: admin (Page 3 of 11)

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen):

• 8 coquilles
• 50 gram zeekraal
• 1 sjalot (fijn gesnipperd)
• 1 wortel (fijn gesnipperd)
• 1 knoflook teen (fijn gesnipperd)
• 25 gram roomboter
• olijfolie Quinta do Crasto Selection (o.g.)
• 25 ml witte wijn
• 10 ml Noilly Prat
• 50 gram rouille (in blik of potje)

Bereidingswijze:

Verwarm de sauspan op een laag vuurtje, fruit de sjalot/wortel/knoflook aan met de roomboter en blus na 5 minuten af met de witte wijn. Doe er de rouille bij en laat het geheel inkoken (en blijf roeren) tot een diksap.

Verhit de grillpan, bak beide kanten van de coquilles in 2 minuten tot de gewenste gaarheid en blus af op het einde met Noilly Prat.

Schenk de diksap in een soep kommetje/bordtje, plaats hier boven op de gegrilde coquilles en top af met zeekraal en een scheut olijfolie.

Wijnadvies:

• Falerio Pecorino DOC van Madonnabruna

Ingrediënten: (hoofdgerecht 4 personen)

• 4 st parelhoen filets
• 3 el cranberries compôte
• 1 el bosbessenjam
• 125 ml slagroom
• 50 g boter
• 1 tl quatre epices (nootmuskaat/kaneel/kruidnagel/piment)
• zout
• peper

Bereidingswijze:

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm de boter in een koekenpan en schroei hierin de filets in 4 minuten aan beide zijden dicht. Temper de warmtebron en laat de filets nog 4 minuten in de pan met de deksel schuin op de pan door bakken. Neem na de 8 minuten de filet uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie.

Verwarm ondertussen de compôte, de jam en de quatre epices in een andere pan. Haal de pan van het vuur af en voeg al roerend de room toe. Blus het boterbaksel van de parelhoen af met een 1/2 glas wijn en laat dit 2 minuten reduceren. Voeg het cranberries- en jam mengsel toe en serveer dit als saus.

Heerlijk in combinatie met haricot vert en gratin dauphinois

Wijnadvies:

• Vieux Carignan van Mas d’Amile

Ingrediënten (hoofdgerecht 4 personen):

• 3 eetlepels goede olijfolie
• 10 gram roomboter
• 1 sjalot (fijn gehakt)
• 50 ml witte wijn
• 750 ml groente bouillon
• 200 gram rijst Arborio (og)
• 200 gram gemengde paddenstoelen (grof gehakt)
• 25 gram platte peterselie (grof gehakt)
• 30 gram zwarte truffel (fijn gehakt)

Bereidingswijze:

Verhit eerst een eetlepel olijfolie en daarna de roomboter op een middelhoog vuur in een grote sauspan. Voeg de sjalot en de paddestoelen toe en laat het 3 minuten bakken. Voeg de rijst en twee eetlepels olijfolie toe en roer 2 minuten lichtjes in de pan. Terwijl je regelmatig roert, voeg je de wijn toe en laat deze inkoken tot 1/3. Vervolgens de bouillon toevoegen en blijf voortdurend roeren tot steeds de vloeistof wordt geabsorbeerd. Als alle vloeistof is opgenomen, haal je de pan van het vuur en roer je er de truffel pasta door en breng op smaak met zout en peper. Direct uitserveren en garneren met peterselie en/of geraspte parmazaanse kaas.

Wijnadvies:

• Roero Riserva DOCG van Michele Taliano
• Roero Valnebiera DOCG van Fratelli Botto

Ingrediënten:

• 1 kg verse zalm (bij voorkeur Sockeye uit Alaska/Canada)
• 1 bosje dille
• 1 citroen (zest)
• 3 el grof zeezout
• 1 el witte basterdsuiker
• 1 el zwarte peper

Bereidingswijze:

Dep de verse zalm droog met keukenpapier en maak een aantal inkepingen in de huid met een scherp mes. Leg de zalm op de huidkant en voel zorgvuldig met je vingers of er nog graten in zitten en verwijder die met een scherp mesje of pincet.

Bekleed een platte schaal met opstaande randen met vershoudfolie en leg de zalmmoot op de huidkant op de folie en besmeer de zalm met de mengsel van zeezout, peper, basterdsuiker, citroen zest en top af met vers gehakte dille.

Klap de zalm dicht en sluit zorgvuldig af met de vershoudfolie en zorg dat deze goed is ingepakt. Verzwaar het geheel met bijvoorbeeld een andere platte schaal. Laat de zalm minstens 24 uur, maar nog beter, 48 uur marineren in de koelkast.

Neem de zalm uit de folie en veeg de marinade zorgvuldig van de zalm af met keukenpapier. Snijd daarna met een scherp mes dunne plakjes (schuin van boven naar beneden).

Serveer de gravad lax met geroosterd wit brood.

Wijnadvies:

• Riesling sur Lie van Querbach