Het is woensdagmiddag wanneer we van alle 1200 kastelen en landhuizen, die de Anjou rijk is, die in Brissac-Quincé bezoeken. Dit oorspronkelijke 11e eeuwse burcht is gebouwd door Fulco III van Anjou. Het Chateau telt maar liefst 7 verdiepingen en 200 zalen en maakt sinds 1958 deel uit van de historische monumentenlijst in Frankrijk. Zeer de moeite waard om te gaan bekijken, al is het alleen maar om de Rosé d’Anjou AOC te proeven die de familie Cossé onder de naam Chateau de Brissac op de markt brengt. Bezoeken kan alleen middels een rondleiding op afspraak.
Château de Brissac bezit wijngaarden met een hoeveelheid van 28 ha, maar desondanks reizen we toch voor Cabernet Franc af naar Varrains alwaar Domaine des Roches Neuves zich huisvest. Op dit topdomein heeft de getalenteerde vigneron Thierry Germain zich persoonlijk ten doel gesteld om volledig biologisch-dynamisch te werken. Zijn Saumur Champigny is gemaakt van 100% Cabernet Franc, zoals gebruikelijk is binnen de AOC. De druiven groeien op een zachte bodem van kalk en tufsteen, worden met de hand geplukt en gisten op RVS bij een temperatuur van 16-22 graden Celcius gedurende 8 tot 10 dagen. De wijn is van een uitzonderlijk niveau. Puur, zuiver en de ultieme reflectie van het terroir. Deze Cabernet geeft een explosie aan zwart fruit, laurier, eucalyptus en zwarte peper. Laat die Terrine de Lapin aux Noisettes maar doorkomen!
