Parelhoenfilet met cranberries

Ingrediënten: (hoofdgerecht 4 personen)

  • 4 st parelhoen filets
  • 3 el cranberries compôte
  • 1 el bosbessenjam
  • 125 ml slagroom
  • 50 g boter
  • 1 tl quatre epices (nootmuskaat/kaneel/kruidnagel/piment)
  • zout
  • peper

Bereidingswijze:

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm de boter in een koekenpan en schroei hierin de filets in 4 minuten aan beide zijden dicht. Temper de warmtebron en laat de filets nog 4 minuten in de pan met de deksel schuin op de pan door bakken. Neem na de 8 minuten de filet uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie.

Verwarm ondertussen de compôte, de jam en de quatre epices in een andere pan. Haal de pan van het vuur af en voeg al roerend de room toe. Blus het boterbaksel van de parelhoen af met een 1/2 glas wijn en laat dit 2 minuten reduceren. Voeg het cranberries- en jam mengsel toe en serveer dit als saus.

Heerlijk in combinatie met haricot vert en gratin dauphinois

Wijnadvies:

  • Vieux Carignan van Mas d’Amile

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *