Pfalz
Author: admin (Page 2 of 10)
Voordat we afreizen naar Saint-Bris-le-Vineux voor de perfecte Chablis, doen we er verstandig aan om onszelf eerst te tracteren op een overheerlijke lunch bij J’MCA in Coulanges-la-Vineuse ten einde straks een nieuwe teleurstelling te doen voorkomen. Immers zijn we al reeds een aantal jaren opzoek.
We starten met een Le Boudin Noir en Brick avec pommes et moutarde de Fallot. Het hoofdgerecht bestaat uit een La Pintade suprême fondant avec sauce à l’Epoisses en dronken daarbij een glas Pinot Noir 2018 van Jean Marie Bon. Middels het ons verschaffen van de nodige informatie van de La Revue du Vin de France, komen we dan uit bij Domaine Fillon Fils & Fille.
Het waren Jules Guimiot en zijn vrouw Camille die aan het begin van de 20e eeuw een begin maakte met de productie van wijn. Inmiddels 4 generaties verder, hebben broer Herve en zus Frederique in 1986 een nieuwe kelder gebouwd, omdat de cuverie onder het ouderlijk huis te klein was geworden. In het jaar 2000 werd er een tweede kelder aangekocht (met doorgroei mogelijkheden) voor de verdere ontwikkeling van het domein.
Nadat we een aantal wijnen geproefd hadden, viel de keuze uiteindelijk op de Chablis Vieilles Vignes AOP 2020. Bij een temperatuur van 10-12 graden Celcius geeft de wijn een prachtig mineraaltje en aromas van citrus en witte bloempjes. Nu kunnen de oesters uit de Zeeuwse wateren, tenminste ook weer een keer heerlijk zwemmen!
Ingrediënten (4 personen)
- 300 gram spaghetti (De Cecco) o.g.
- 300 gram sugo (geconcentreerde tomatensaus)
- 100 gram kalamata olijven (grof gehakt)
- 60 gram kappertjes (bij voorkeur gedroogd)
- ½ blikje ansjovis op olijfolie
- 1 stuks sjalot (fijn gesnipperd)
- ½ bosje platte peterselie
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 el olijfolie (bij voorkeur van La Materra) o.g.
- 2 tenen knoflook (bij voorkeur licht geroosterd)
- 2 tl chilivlokken
Bereidingswijze
Laat in een hapjespan de sjalot, de fijn gesneden knoflook, de chilivlokken, oregno en de ansjovis in de olijfolie aanfruiten. Giet na ca 60 seconden de tomatensaus erbij en laat deze saus voor de duur van ca 30 minuten op een klein pitje pruttelen. Kook ondertussen de spaghettj volgens de verpakking beetgaar, giet af en voeg de pasta bij de saus.
Roer 3 minuten vlak voor het uitserveren de olijven, de kappertjes en de fijn gehakte peterselievlak in de pan door de saus en breng op smaak met vers gemalen peper en zout. Verdeel het gerecht in diepe borden. Eventueel garneren met Parmazaan.
Wijnadvies:
- Bardolino van Giovanna Tantini
Voordat we gaan lunchen bij Aon ‘t Bat in Eijsden (uitgeroepen tot beste terras 2018 van Limburg aldus Dagblad de Limburger), gaan we eerst naar Hoeve Nekum die sinds 1934 wordt bewoond door de familie Bollen. Het zijn Math en Elsa die vanaf 1988 inmiddels voor 6 ha aan wijnranken hebben geplant en nu behoren tot één van de oudste wijngebieden van Nederland. Het microklimaat en de gunstige ligging van de steile hellingen van de Louwberg zorgen voor een prima rijping van de druiven. Waaronder het top jaar 2017 voor de Pinot Noir met 3.000 flessen. In de neus: frisse geuren van rood fruit. Een licht hout toontje en een doosje kersen en bramen zorgen voor een aangename smaak die nog lang blijft hangen…
Als we het erf oprijden van Hoeve Nekum, lijkt het even of we ons wanen in de Couchois (Bourgogne) kleinschalig en met soortgelijke wijnbouw. De wijnranken zijn voorzien van bordjes als: Auxerrois, Riesling en Pinot Noir. Al snel worden we hartelijk ontvangen en lopen we rond in de wijnmakerij met één doos Riesling 2019 en één doos Pinot Noir 2017 onder de arm. Het absolute hoogtepunt in het bestaan van het wijngoed is toch wel de levering van 60 flessen Riesling 1999 voor het koninklijke bruiloft van Alexander & Maxima op 2 februari 2002!
Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen):
- 8 coquilles
- 50 gram zeekraal
- 1 sjalot (fijn gesnipperd)
- 1 wortel (fijn gesnipperd)
- 1 knoflook teen (fijn gesnipperd)
- 25 gram roomboter
- olijfolie Quinta do Crasto Selection (o.g.)
- 25 ml witte wijn
- 10 ml Noilly Prat
- 50 gram rouille (in blik of potje)
Bereidingswijze:
Verwarm de sauspan op een laag vuurtje, fruit de sjalot/wortel/knoflook aan met de roomboter en blus na 5 minuten af met de witte wijn. Doe er de rouille bij en laat het geheel inkoken (en blijf roeren) tot een diksap.
Verhit de grillpan, bak beide kanten van de coquilles in 2 minuten tot de gewenste gaarheid en blus af op het einde met Noilly Prat.
Schenk de diksap in een soep kommetje/bordtje, plaats hier boven op de gegrilde coquilles en top af met zeekraal en een scheut olijfolie.
Wijnadvies:
- Falerio Pecorino DOC van Madonnabruna